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            花生加工步驟有哪些

            發布日期:2020-08-17 作者: 點擊:

            湖北休閑零食小編告訴你怎么進行花生的加工

            1)預處理。 首先除去花生殼,以除去花生仁中的雜質和發霉的花生仁,在60-65°C的溫度下干燥它們,然后除去花生紅衣(仁衣率低于2%)。

            2)磨碎。一種方法是將花生仁在水中浸泡2至3個小時,將其瀝干,然后用精磨機研磨花生漿。 另一種方法是將花生仁直接研磨成漿。 實驗證明,后一種方法可節省時間,并有助于提取和分離活性成分。


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            3)萃取和分離。在花生漿中加水6-8倍,用堿液將pH值調節至9,在60-65°C萃取1小時,然后用離心機分離爐渣和排渣漿。 將殘余物洗滌并過濾以濾出剩余的油和漿液,并合并成先前的排渣漿液; 將濾渣干燥后得到花生渣(含有淀粉,纖維素等,可用于花生蛋白食品配料)。離心分離得到的沒有殘留的花生仁果肉,得到花生乳狀油和蛋白質果肉。

            4)后處理。將花生乳油機械攪拌并加熱使其破乳后,進行離心去除沉淀物(油,蛋白質等,經過洗滌和干燥后可用于蛋白質食品的成分),從而獲得高質量的花生油。 優于機器壓制。 處理花生蛋白漿液時,通常使用兩種方法:一種是濃縮噴霧法。 將花生蛋白漿液在真空度為650mmHg的柱下真空濃縮至固含量為約30%,并噴霧干燥以獲得花生蛋白濃縮物粉末。 二是分離噴涂法。 花生蛋白的等電點為pH 4.2?4.7。 此時,花生蛋白分離的氮溶解度比較小。 在此基礎上,用酸將花生蛋白漿液的pH值調節至5.4,使花生蛋白沉淀,然后用離心紙漿將花生蛋白分離,用水洗滌,噴霧,干燥,得到花生蛋白分離粉。

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